百煲香煲仔飯機制作煲仔飯的要點是什么？
作者：admin 發(fā)布日期：2016/5/19 關(guān)注次數(shù)：
二維碼分享
做煲仔飯，最佳選用淺一點的平口砂鍋。當(dāng)今的砂鍋，現(xiàn)已不像前期的砂鍋那么粗糙，但花點時間來做維護也是有必要的。用淘米水來浸泡砂鍋，是很傳統(tǒng)的方法。當(dāng)然，你也可以用涂油的方法來維護它。
新買的砂鍋，初次運用前，在洗凈晾干的砂鍋內(nèi)壁中涂上一層油，讓細(xì)孔完全吸收，再用很小很小的火進(jìn)行加熱，讓油完全吸收進(jìn)去，熄火后天然冷卻即可。料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調(diào)味很是簡單，在煲制時不加任何調(diào)料，因此料汁的滋味非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油對比咸，滋味也單一，因此需求用菜譜中的其他幾味來一起制作。僅有不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發(fā)市場都可以買到。
大米浸泡今后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿美麗。
一般來說，臘味煲仔飯都會配一些青菜，西藍(lán)花，芥藍(lán)，小青菜等。這些菜都需求提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加滋味，也會使顏色更鮮亮，當(dāng)然，千萬不要遺忘用冷水過涼的進(jìn)程哦，不然綠綠的蔬菜就會變黃。
喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這么就會在做好時，底部構(gòu)成一層脆香的鍋巴。
假如你用的臘肉和臘腸滋味現(xiàn)已很咸，那么調(diào)料汁時，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。
其他，食用煲仔飯，最不能放過的便是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被潤滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里逐漸嚼動，齒間留香，耐人尋味。與一般的鍋巴不一樣的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了悉數(shù)煲的精華。
